卤制居品销量下滑，“卤味三巨头”功绩集体出现下滑。限度4月14日，周黑鸭、绝味食物、煌上煌均发布2024年财报。从财报数据来看TS，三家卤味品牌营收、净利润均出现不同幅度下滑，而卤制居品的销量下滑成为各家功绩下滑的主要原因之一。

当以前荒诞开店霸占市集的模式不再管用，卤味巨头们需要找到新的增长模式，而“卤味+”会是一个好的前途吗？

居品卖不动功绩向下

2024年，“卤味三巨头”的功绩难言乐不雅。这一年，周黑鸭结束营收24.51亿元，同比下落10.7%；净利润为9820万元，同比下落15%。被称为“卤味一哥”的绝味食物，以前一年营收为62.57亿元，同比下落13.84%；净利润为2.27亿元，同比下落34.04%。煌上煌一样未能隐藏营收、净利润下滑的气运。2024年，煌上煌交易总收入为17.39亿元，同比下落9.44%；包摄净利润为4032.99万元，同比下落42.86%。

卤制居品卖不动成为“卤味三巨头”功绩下滑的主要影响要素。谈及功绩下滑原因，绝味鸭脖干系东说念主士不护讳地告诉北京商报记者，“公司2024年年度收入下落主要系销售减少”。一样，周黑鸭在财报中阐发收益减少原因时提到，“销售量下落，导致公司收益随之减少”。

煌上煌在财报中更为详备地给出收入下滑的部分原因——主顾购买力和奢靡场景变化，导致酱卤肉成品加工业老店单店收入同比下落。

在盘古智库高档商讨员江瀚看来，咫尺卤味市集弥散度培育，市集竞争日益热烈，千岩万壑卤味品牌的涌入让奢靡者选拔增多，奢靡需求被散布后，卤味门店奢靡需求较弱从而影响到卤味品牌的功绩阐扬。

卤成品卖不动的另一个明显变化是“卤味三巨头”齐在缩减门店。据窄门餐眼数据，限度2024年10月，卤成品门店数约为24万家，近一年净关店约2.3万家。仅2024年上半年，绝味食物、煌上煌、周黑鸭三大品牌闭店跨越1700家。

大奢靡行业分析师杨怀玉以为，跟着奢靡者饮食结构愈增多元化，以鸭脖为代表的卤味食物奢靡需求受到冲击。同期，行业同质化严重，居品口味、形式阑珊编削，难以蛊惑奢靡者，导致品牌用户黏性下落。此外，以前卤味企业过度依赖线下门店，加任意度延长门店数目，一朝门店奢靡需求变弱，单店盈利便会出现下落，从而影响到企业合座功绩。

做事绩发展干系问题，北京商报记者对周黑鸭、煌上煌进行采访，但限度发稿未收到恢复。

从赛马圈地到缩减门店

在以前很长一段时辰，赛马圈地进行门店延长是“卤味三巨头”霸占市集份额的主要面容。

绝味食物在2020年四季度开动“海纳百川”经营，通过加盟模式整合三四线城市及州里的中微型副食物店（如匹俦店），长入纳入绝味供应链体系，快速扩大门店收罗。随后在2021年，绝味食物提倡“星火燎原”经营，荧惑职工回乡创业开店，提供加盟补贴和培训复旧，要点布局低线城市奢靡后劲区域。

近两年，门店延长一直是绝味食物的干线。凭证财报数据，2022年，绝味食物门店数目跨越15000家，净新增门店数1362家；限度2023年底，绝味食物门店总和达15950家，净新增门店数874家。

快速的门店延长是绝味食物快速占领市集的要津，凭证公开数据，绝味食物2023年交易收入为72.61亿元，占中国卤味行业总市集界限的比例约为2.28%。这一市占率在平静卤制食物行业中仍为第一。

周黑鸭则凭借着特准经营政策马上扩大门店数目。2019年周黑鸭开启探索“特准经营”的新模式。2020年6月，周黑鸭进一步升级了该模式，通达单店特准经营，让更多投资者入局。凭证公开数据，限度2021年底，周黑鸭共收到近1.6万个特准商央求，特准经营门店达到1525家，特准业务收入在总营收中占比达20.6%。2022年6月，濒临不绝增大的卤味市集，周黑鸭推出了单店特准经营2.0轻微版，不仅扩大了准入市集区域，特准城市由99个履行到260余个，更裁汰了投资门槛。在周黑鸭的目的中，单店特准经营将成为其最伏击的业务驱能源，周黑鸭那时但愿2023年寰球达到4500—5000家门店，改日长久目的是到1万家门店。

煌上煌的门店延长则要迟少许，2023年10月，煌上煌提倡“千城万店”经营，那时煌上煌方面示意，经营在改日3—4年内开设跨越10000家门店，每年新增2000家以上门店。

跟着门店的扩展，绝味食物、周黑鸭等品牌在2023年功绩出现大涨，但这种增长莫得络续下去。2024年，绝味食物、周黑鸭出现不同经过的关店。财报败露，限度2024年12月31日，周黑鸭领有门店总和为3031家，同比净减少了785家。2024年，绝味食物莫得公布具体的门店数目，但据公开数据，限度2024年底，绝味食物门店总和为14969家，比较2023年的15950家减少了981家。另外，自然煌上煌如故在加速千城万店经营，但2024年，其一年内关闭门店达837家，门店数目同比大幅下落18.6%。

“卤味+”会是好前途吗

当拼门店不再管用，卤味巨头们正在各自寻找破局之法。

凭证绝味食物干系东说念主士的说法，改日绝味食物将激动“聚焦卤味赛说念，深耕细分需求”政策。其中，推动品牌年青化升级是绝味食物要点责任之一。

2024年，绝味食物提倡“品牌升级+数字驱动+精益运营”三位一体的发展框架，并基于这一框架进行了气势宽绰的转型，试图扩大年青奢靡者的品牌默契。2024年7月，绝味食物为推动品牌年青化升级，文书明星范丞丞成为品牌配置19年来的首位寰球代言东说念主。此外，在2024年9月，绝味食物在长沙市部分门店推出绝味奶茶业务，寻求第二增长弧线。

周黑鸭则但愿通过激动“卤货+”政策寻找到新前途。2024年，周黑鸭首创东说念主周豪阔总结后，时常加码副业。本年4月，周黑鸭文书与四川申唐食物签约合营开垦复合调味品及便捷速食居品，业务模式转念为卤味+复合调味料的双主业模式。另外皮1月初，周黑鸭与泰国IMCOCO集团集中推出自然椰子水品牌“丫丫椰”，成为门店专属饮料；3月，与山姆会员店共同推出专供卤料包。

周豪阔曾对外示意，周黑鸭本年将推出不少于10款复合调味品及便捷速食居品，澌灭旗下现存门店，还将参加商超、电商乃至外洋市集。

煌上煌则示意，2025年将加速施行“千城万店”等改日五年的政策发展目的，进一步安逸市时事位，主理中国卤味市集千亿级增长机遇，结束可络续价值增长。

在杨怀玉看来，卤味企业以前两年功绩增长一定经过上成绩于门店延长，但这种增长模式难以络续。如今，跟着市集竞争加重和奢靡环境变化，企业例必要凭证市集变化调度门店布局。之后各企业的增长将更多倾向于研发健康、养分、口味种种化的新址品，兴盛不同奢靡群体需求。同期加强线上渠说念建造，发展外卖、电商等新零卖模式，培育用户触达收尾。

（记者张君花）TS